米粉面的做法与配料窍门米粉面的做法怎样做米粉面条

米粉面的行为有多种，下面内容提供几种常见的行为：

食材：米粉、雪菜、瘦肉、灵魂剁辣椒酱、葱蒜、豆皮、韭菜、火腿肠。

行为：

1. 米粉冷水下锅，煮至筷子能夹断，捞出过冷水冲洗。

2. 瘦肉用生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、油腌制，油热下瘦肉煸炒，放入蒜、雪菜翻炒。

3. 加入生抽调味，再加两勺灵魂剁辣椒酱，倒入开水，加入盐、鸡精。

4. 煮沸后加入豆皮、韭菜、火腿肠、米粉，煮1分钟后撒上葱花。

要点：

1. 根据米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。

2. 为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行，拌好后要静置饧面。

工艺步骤：

1. 生粉坯调制工艺包括先成型后成熟，可包多卤的馅心，皮薄馅多，粘糯，吃口润滑。

2. 熟处理的技巧有泡心法和煮芡法两种，具体操作步骤详见文档。

食材：散装米粉、植物油、卤猪脚料汤冻、葱花末、盐、辣椒粉。

行为：

1. 准备食材，将米粉煮熟。

2. 在碗中放入植物油、盐、卤猪脚料汤冻、葱花末、辣椒粉。

3. 将煮沸腾的水倒入装有调料的玻璃碗中，再将煮熟的米粉放入，撒上葱花末即可。

食材：粘米粉、青菜、牛肉。

行为：

1. 往面粮机面桶内倒入粘米粉，水箱加满水，选择米粉面类，启动程序。

2. 十几分钟后，米粉出机，过下水即可食用，也可拌上个人喜好的配料。

食材：鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线。

行为：

1. 肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

2. 香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌。

3. 食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

这些行为各有特色，可以根据个人口味选择合适的行为尝试制作。

笔者

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