重庆鸡蛋小面 重庆鲜湿鸡蛋面条怎么做 重庆小面面的配方

重庆鲜湿鸡蛋面条的制作技巧如下：

准备原材料

小麦面粉 85斤

木薯淀粉 15斤

盐 0.3-0.5斤

筋力源 0.5斤

水 30-35斤

实际操作加工工艺

将小麦面粉、木薯淀粉、筋力源冷拌匀称。

将盐添加到揉面水中溶解，接着拌和添加到混合好的小麦面粉中。

将合好的絮状物面糊放进电动压面机轧湿面条。

详细流程

小麦面粉、水和蛋略微揉至没有粉剂的情况，手揉两下，如果感觉特别硬，甚至还有一些很干的粉和碎渣，可以将碎渣包到块状的里边，用力挤扁一点。

面条机调轧面1档，把按扁的面糊一手往里塞，下边接着往外拉，反复进行几次，直到面糊变得光洁。

轧面调至3档，压出面片。如果面与水在轧面档滚了几次略微光洁后，发现面还不够硬，可以一边滚的同时，稍微撒些粉剂。

笔者