面筋粉是什么粉面筋粉，也被称为“小麦蛋白粉”或“谷朊粉”，是一种从面粉中提取的蛋白质成分。它在食品工业和家庭烹饪中有着广泛的应用，尤其在制作面点、烘焙以及素食产品时非常常见。下面将对“面筋粉是什么粉”进行详细划重点，并通过表格形式展示其基本特性与用途。
一、面筋粉的基本介绍
面筋粉是从小麦粉中经过水洗、分离、干燥等工艺提取出的一种高蛋白粉末。主要成分是小麦中的蛋白质——面筋蛋白（包括麦醇溶蛋白和麦谷蛋白）。它不含脂肪和碳水化合物，因此被认为是低热量、高蛋白的食品添加剂。
面筋粉具有良好的弹性和粘性，能够增强面团的延展性和韧性，使成品更加有嚼劲。顺带提一嘴，它还能作为植物蛋白来源，用于制作素食肉制品。
二、面筋粉的主要特点
| 特性 | 描述 |
| 成分 | 主要为小麦蛋白（面筋蛋白） |
| 蛋白质含量 | 高，一般在70%以上 |
| 热量 | 低，每100克约360千卡 |
| 可溶性 | 不溶于水，但可吸水膨胀 |
| 功能性 | 增强面团弹性、改善口感 |
| 应用领域 | 面包、面条、素食肉、烘焙食品等 |
三、面筋粉的常见用途
| 用途 | 说明 |
| 面包制作 | 提升面包的弹性和结构稳定性 |
| 面条加工 | 增加面条的韧性和耐煮性 |
| 素食产品 | 制作植物基肉类产品，如素肉、素肠 |
| 烘焙食品 | 改善蛋糕、饼干的质地和口感 |
| 营养补充 | 作为高蛋白食品添加剂，适合健身人群 |
四、面筋粉与普通面粉的区别
| 项目 | 面筋粉 | 普通面粉 |
| 主要成分 | 高浓度蛋白质 | 含淀粉、蛋白质、脂肪等 |
| 蛋白质含量 | 高（70%以上） | 中等（约10-15%） |
| 是否可溶 | 不溶于水 | 可溶于水 |
| 使用目的 | 强化面团性能 | 基础原料 |
| 热量 | 低 | 较高 |
五、注意事项
– 面筋粉不适合对麸质过敏的人群使用。
– 在烹饪经过中需注意添加比例，过量可能导致口感变硬。
– 面筋粉应存放在阴凉干燥处，避免受潮结块。
划重点：
面筋粉是一种由小麦中提取的高蛋白粉末，常用于提升食品的口感和结构。它在烘焙、面点制作及素食产品中具有重要地位。了解其特性和用途，有助于更好地利用这一食品添加剂。
