芹菜这种蔬菜大家肯定不陌生，不仅好吃，而且营养丰富。不过，有些朋友在炒芹菜时，总觉得它炒不烂，特别影响菜品的口感。那么，芹菜到底怎么炒才能烂得快些呢？今天，我们就来聊聊多少实用的小技巧，帮助你轻松炒出软烂的芹菜！

拍软芹菜梗，轻松入味

开门见山说，想让芹菜炒得快点烂，最简单的办法就是先进行“拍打”。用刀背轻轻拍打芹菜梗，这样能打破其纤维结构，让芹菜在炒的时候更容易熟透。是不是觉得这个技巧很简单？其实很多人都不太注意这个步骤，结局炒出来的芹菜总是粗糙难以入口。

焯水处理，去涩味更入味

当然，焯水也一个非常有效的技巧。在炒之前，把切好的芹菜放入沸水中焯水1分钟左右，这样不仅可以去掉芹菜的涩味和可能的农药残留，还能让芹菜更容易熟。焯水后再冷却，并迅速捞出，这样能够保持颜色鲜亮，做出的菜看起来也更诱人。朋友们，记得不要焯太久哦，否则反而会失去营养！

快速大火炒制，锁住香气

说到炒芹菜，火候也是关键。使用大火快炒，能迅速锁住芹菜本身的水分和香气。这样炒出来的芹菜，不仅颜色鲜艳，而且口感也会更好。你可能会问：“难道小火不行吗？”当然可以，但小火容易导致芹菜出水，炒糊的风险也大。因此，快火快炒才是解决之道。

提前腌制，味道更均匀

另一个小秘笈是提前腌制。将切好的芹菜放入大碗中，加入少许盐和几滴油，搅拌均匀后让它腌制10分钟。这一步骤能帮助芹菜在炒制经过中更均匀受热，口感更加软滑。腌制过的芹菜炒出来，味道会更加浓郁，你试试就知道了！

去筋处理，提升口感

顺带提一嘴，去筋也是个不错的技巧，特别是对于爱吃软口感的朋友来说。去掉芹菜的筋，能让炒出来的芹菜更加雪白嫩滑，吃起来毫无负担。你会发现，去筋后的芹菜口感会更好，完全不会影响炒的时刻。

综合上述几点技巧，想要炒出烂烂的芹菜其实并不难！拍软梗、焯水、快速大火炒制、提前腌制以及去筋等都是有效的技巧。下次做菜时，不妨尝试这些小技巧，保证能让你炒出鲜嫩可口的芹菜，家人朋友肯定会夸你厨艺高超哦！你还在等什么？快去试试吧！