豆角没煮熟有毒的是哪种豆角是一种常见的蔬菜，富含蛋白质和膳食纤维，深受大众喜爱。但很多人不知道，如果豆角没有煮熟，可能会对人体造成伤害。那么，豆角没煮熟有毒的是哪种？下面我们来详细拓展资料一下。

一、

豆角中含有一种叫做皂苷的物质，这种物质在未完全煮熟的情况下，容易引发中毒反应。尤其是四季豆（也叫菜豆、芸豆）和扁豆（又名眉豆），这两种豆角的皂苷含量较高，如果没有充分加热，就可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会导致中毒。

因此，豆角没煮熟有毒的主要是四季豆和扁豆，其他如长豆角（豇豆）虽然也有一定毒性，但相对较低，只要充分加热一般不会中毒。

二、表格对比

三、注意事项

1. 四季豆和扁豆必须彻底煮熟，建议在沸水中煮10分钟以上，或用高压锅烹饪。

2. 不要食用颜色未变、质地仍硬的豆角，这可能是未煮熟的表现。

3. 儿童和老人更应避免食用未煮熟的豆角，因身体抵抗力较弱，更容易中毒。

说到底，豆角没煮熟有毒的主要是四季豆和扁豆，在日常烹饪中一定要注意正确处理方式，确保健壮饮食。